贵州铜仁：从无名小城到“中国抹茶之都”的逆袭

贵州铜仁，曾默默无闻，如今成为“中国抹茶之都”。2025年上半年产量达820多吨，产销量和出口量排名全国第一、全球第二。这里有高标准原料基地和生产线，抹茶品质超国际标准。从茶园到工厂探秘其诞生过程，还将抹茶玩出多种花样，产业潜力巨大。

2025年，朋友圈被抹茶千层、抹茶冰淇淋、抹茶拿铁刷屏。细心的人会发现，以前包装上的“日本宇治抹茶”，如今悄悄换成了“贵州铜仁抹茶”。这一改变背后，是一场酝酿多年的“绿色革命”，正改写着全球抹茶版图。

贵州铜仁，这个曾经鲜为人知的地方，正凭借抹茶产业大放异彩。被称为“中国抹茶之都”的铜仁，抹茶产量和影响力不断攀升。2025年刚过一半，其抹茶产量就冲到了820多吨，2024年更是卖出1200吨的好成绩，产值达3.02亿元。

铜仁能取得如此成绩，离不开其独特的优势。这里有抹茶的高标准原料基地和生产线，品质超越国际通行标准，年产量可达4000吨。全球最大的抹茶单体精制车间也坐落于此，能把抹茶研磨得无比精细，达到1300目以上，每颗抹茶粉直径10微米左右，比面粉还要细腻10倍多。凭借这些优势，铜仁抹茶的产销量和出口量排名全国第一、全球第二。

贵州是茶叶种植大省，有茶园超700万亩。高海拔、低纬度、多云雾的地理和气候条件，非常适宜茶树生长。要制作高标准的抹茶，从茶叶种植、管护到采摘、加工每一步都有严格标准。在贵州省黔南州瓮安县的一片1000多亩的茶园，海拔约1400多米，茶场工人趁着降雨停止，操作采茶机采收2025年的第三季茶叶，这些茶叶就是制作抹茶的原材料。

抹茶园和普通茶园最大的区别在于遮阴处理。很多茶树被遮荫网覆盖，掀开遮荫网，里面保持着柔和光亮，既保证了茶叶生长所必需的光合作用，又避免了阳光直射。这样长出来的茶叶更加油润鲜亮，能大量形成口味鲜甜的茶氨酸，并抑制带有苦涩口感的茶多酚的生成。对比露天生产的茶叶和经过遮阴处理的抹茶园里的茶叶，能明显看到后者色彩鲜绿，更接近冲泡出来的抹茶的颜色。

抹茶作为饮品和食品添加原料，对食品安全要求极高。多年前，贵州省就提出了干净茶的理念，制定了严格的农药禁用标准，建立了茶园病虫害全程绿色防控技术体系。2018年，贵州省又发布了全国首个抹茶地方标准，对茶氨酸含量和农残指标进行了明确规定。这些近乎严苛的标准，倒逼茶园改变以往的管护方式，如一年四季都不能使用除草剂，只能靠人工和机械除草，同时大量减少化肥的使用，增加有机肥的投放。

茶叶采摘后，进入碾茶环节。在一家碾茶工厂，能闻到扑面而来的茶的清香，这里正在进行杀青、烘干、梗叶分离等流程。2024年底，这家工厂采购了全新的生产线，产能比以前的进口生产线大幅提升，且降低了能耗和用工成本。

位于铜仁市江口县的世界最大抹茶工厂，是贵州抹茶产业的“火车头”。来自全省的所有碾茶都会汇聚到这里，每天有超10吨的精制抹茶在这里被生产出来，作为“中国新特产”发往全球的50多个国家和地区。

其实，抹茶最早可追溯到我国魏晋时期，在宋代发展兴盛，并形成了点茶的品饮方式。如今，在贵州铜仁，千年抹茶正在焕发新的活力。宋代抹茶制作方法“点茶法”有一套完整流程，烤炉炙茶、茶碾碾茶、筛网罗茶，几道工序后，茶叶片便成了抹茶粉。古时，抹茶被称为“末茶”，名字由茶粉形态而来。候汤、温盏、将茶粉置于茶盏中，手持茶筅击打调膏、分次注水、不断击拂，直至打出“雪沫乳花”。我国唐宋时期，抹茶发展成了包含器具、流程、审美追求的“茶艺仪式”，还催生出“斗茶”活动。

在贵州铜仁，传统点茶技艺变身成了2025年暑期热门的文化旅游项目。游客在专业指导下，学习、体验点茶技艺，古老的抹茶制作技艺焕发出新的活力。

铜仁流行着“万物皆可抹”的说法。抹茶已跳出传统饮法的局限，与各式各样的食材碰撞出创意火花。如“抹茶 + 甜品”“抹茶 + 糖果”“抹茶 + 面条”，甚至与当地特色的鲟鱼、豆腐等农产品搭配。研发人员大胆将抹茶与多种食材结合，创造出既符合现代饮食潮流，又带有鲜明地方特色的新产品类别。这种跨界融合不仅拓展了产品线，更赋予了传统抹茶当代的生命力和市场竞争力。

有统计显示，在2024年的全球抹茶消费版图上，大约每消费7杯抹茶，就有一杯的原产地来自贵州铜仁。2025年6月，一批62吨的铜仁抹茶产品成功装箱启航，运往海外市场。目前，铜仁抹茶企业已在海外4个国家设立了销售办事处，将进一步深耕海外市场，助推铜仁抹茶这张“中国新特产”名片香飘世界。

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