越来越多餐厅抛弃包间，转型自救进行时

发布于：2025-07-26 阅读：7

曾经，包间是中高端餐厅的盈利支柱。如今，受禁酒令、供求失衡、消费习惯改变等因素影响，包间生意大不如前，不少餐厅日营业额降幅最高达90%。为求生存，餐厅纷纷抛弃包间，走上街头摆摊或开发新业务，家庭消费渐成主力。

在餐饮行业的传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。然而近年来，越来越多餐厅开始抛弃包间，这背后究竟发生了什么？

餐厅包间

曾经，商务宴请是包间的主要客源，一场商务宴请花费数千元很常见。对于餐厅而言，包间消费利润率高、利润总额可观。但如今，包间生意却大不如前。

不少餐厅的包间生意在最近两个月急剧下滑。张军三年前在安徽合肥开的徽菜私厨，日营业额从7000 - 10000元降至800 - 2000元，降幅最高达90%。李茂在成都的精致川菜馆，过去一个月客流量下滑约两成，当地主打包间的餐饮店营业额普遍下滑3成以上。王宁在佛山的精致潮菜馆，营业额也减少了两到三成。

包间生意变差，原因是多方面的。禁酒令的实施对高端餐饮及依赖公务接待的包间生意是一记重击。深圳一家海鲜酒楼负责人称，“禁酒令”施行头两周，包间预订单暴跌80%。但本质上还是供求关系的问题。过去几年，大量资本和创业者涌入中高端餐饮赛道，盲目打造包间场景，导致供给迅速膨胀，而核心消费群体并未同步增长。

商务宴请

同时，写字楼空置率上升，企业扩张放缓，商务宴请需求减少。深圳、广州等地的写字楼空置率持续攀升，企业为降本增效，压缩商务接待预算。消费习惯也发生了变化，消费者不再盲目点高价食材，人均消费水平普遍下调，品质家常菜更受欢迎。

面对困境，餐厅开始“花样”自救。一方面，不少餐厅上街摆摊。天津丽思卡尔顿卖75元的汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元一个的榴莲酥、25元一份的萝卜干炒饭，河南某五星级酒店卖小龙虾生意火爆。从业者表示，摆摊不是为了赚大钱，而是让顾客记得餐厅。

另一方面，餐企开始放弃依赖传统商务接待业务，开发新业务。如李茂的川菜馆推出152元双人下午茶套餐，不到200元的生日宴还包含蛋糕和布置。北京花家怡园举办婚宴、寿宴、宝宝宴，家庭客成重要收入来源。

餐厅转型

家庭消费正逐渐成为餐饮消费的主要动力。虽然包间人均消费有所下滑，但整体营收和利润仍高于散台。餐饮企业通过调整包间布局、重塑菜单与服务等方式，适应消费趋势的变化，在变革中寻找新的生机。

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标签：餐厅包间禁酒令商务宴请家庭消费餐厅转型

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