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2025年海鲜集市火锅火爆出圈，平价自选模式是昙花一现吗？

发布于：2025-07-12 阅读：11

2025年，主打平价自选的海鲜集市火锅火遍全国，小红书种草笔记超3万篇。它人均100左右，食材丰富，有烟火气。但部分中小门店运营遇困境，面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。这股热潮能持续多久？

2025年，餐饮市场上一股新的热潮正在兴起——海鲜集市火锅。这种主打平价自选的火锅模式，以其独特的魅力迅速吸引了众多消费者的目光。在小红书上，关于“海鲜集市火锅”的种草笔记已经超过3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”成为高频词。

海鲜集市火锅

海鲜集市火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右。其菜品丰富，SKU通常超过100种，涵盖海鲜、肉类、丸类、小吃等。比如粤陈记煲仔粥，有九节虾、罗氏虾等常见海鲜，也有鲜牛肉、毛肚等荤菜，还有牛肉丸、手打虾滑等搭配。

这类火锅结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。在线下，从沿海城市到内陆城市，都能看到它的身影。像广州起家的粤陈记煲仔粥，在广深地区已开15家门店，去年还将店开到了上海。福建的朱富贵火锅在福州、厦门等地开设了18家门店，不少店面积上千平米，却经常排队，甚至有门店日营业额高达40万元。

海鲜集市火锅

随着粤陈记、朱富贵的出圈，还出现了一批“富贵系”品牌，部分品牌已开启连锁化进程。然而，看似火爆的赛道背后，却隐藏着“冰火两重天”的局面。

一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，但也有一些中小型门店因运营能力不足陷入困境。比如广东某地级市的两家海鲜火锅集市，一家开业不到半年闭店，另一家营业额大幅下滑。

海鲜集市火锅运营并不简单，控制食材损耗是一大难题。若对营业额预估不准确，易造成食材严重损耗。客流下滑时，选择低价低鲜度食材又会陷入恶性循环。

海鲜集市火锅

此外，海鲜供应链存在不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，增加了模式复制与扩张的难度。例如禁海期，部分热门海鲜断供或涨价，一些店被迫调整菜品或使用冻货，影响顾客体验。

尽管面临诸多挑战，海鲜集市火锅这股热潮仍倒逼高端火锅降价。上海某人均500 +的海鲜馆推出198自助区，深圳老牌火锅店改造刺身吧为自选档口。同时，集市火锅自身也在改变，如杭州刘富贵加装监控防浪费，粤陈记用养殖虾替代野生货。

海鲜集市火锅的未来充满不确定性，但它以亲民价格和独特体验吸引了众多消费者，尤其是年轻人。在餐饮市场竞争激烈的今天，它能否持续发展，值得我们拭目以待。

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标签：海鲜集市火锅平价自选餐饮行业

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